노르웨이인의 영혼, 바다

어촌은 수천 년 동안 노르웨이의 가장 중심이 되어 왔습니다. 옛 노르웨이인의 장인정신과 지혜는 계속하여 후손들에게 이어져 왔고, 이를 기반으로 여러 해에 걸쳐 새로운 기술을 개발하고 더욱 정교하게 다듬어왔습니다. 그 결과 노르웨이 수산물은 최고의 품질을 자랑하게 되었습니다.

고등어는 노르웨이 해양 역사의 한 부분을 차지합니다. 노르웨이 라르비크(Larvik) 지역 근교의 카우팡(Kaupang)에서 발굴된 고대 유적에 따르면, 심지어 바이킹 민족 조차도 노르웨이 고등어를 즐겨 먹었다는 기록이 남아있을 정도입니다!

15세기 노르웨이의 성직자인 페데르 클라우쇤 프리스 (Priest Peder Claussøn Friis)는 그의 저서 ‘노르웨이에 대한 설명’에서 고등어에 대해 언급했습니다. 그의 글에 따르면, 고등어를 잡을 때는 갈고리, 낚싯줄, 그물, 그리고 건착망이 사용되었다고 합니다. 또한 그는 고등어에 대해 ‘지방이 풍부하고 풍미가 좋은 생선’이라고 덧붙였습니다.

여름의 맛

고등어는 노르웨이의 문화나 경제 모두에서 중요한 수산물입니다. 특히, 고등어가 해안 가까이에서도 잡히는 노르웨이 남해안 지방에서는 고등어가 매우 중요하게 여겨지고 있습니다. 이 지역에서 고등어의 인기는 대단하여, ‘남부 노르웨이의 국민 생선’이라는 별명을 얻을 정도입니다.

노르웨이 남부 지방에서 고등어는 전통적으로 여름 생선입니다. 여름은 고등어 무리가 해안선을 따라 북쪽을 향해 헤엄치는 시기이기 때문입니다. 이러한 고등어의 습성 덕분에 노르웨이인은 건착망 어선이 발명되기 이전에도 고등어를 쉽게 어획할 수 있었습니다. 이것이 노르웨이 고등어의 황금 어획 시기는 가을임에도 불구하고, 노르웨이인이 고등어를 ‘여름의 맛’이라고 표현하는 이유입니다.

18세기 중반, 고등어는 노르웨이 식문화의 중심을 차지했습니다. 생 고등어는 부유한 사람들에게만 제공되는 특권이었고, 대부분의 노르웨이인은 자반고등어나 훈제 고등어, 혹은 다른 방식으로 보존 처리된 고등어를 주로 즐겼습니다. 이 중 가장 널리 사용된 보존법은 커다란 통 안에 소금물과 고등어를 함께 넣고 절이는 것이었습니다. 실제로 많은 노르웨이 인들은 겨울을 나기 위한 준비로 고등어 통을 지니고 있었다고 합니다.

청어: 새로운 모험

1890년대 후반, 통조림 공장이 등장하며 노르웨이 어부들은 커다란 변화를 겪었습니다. 소청어(청어과 작은 물고기)가 이 새롭고 흥미로운 통조림 산업의 주요 재료가 된 것입니다. 그리고 소청어의 뒤를 이어 작은 크기의 청어와 고등어도 통조림 산업에서 중요한 제품으로 등극했습니다. 실제로 고등어와 토마토소스 통조림 캔은 오늘날에도 여전히 노르웨이에서 인기 있는 샌드위치 스프레드로 여겨지고 있습니다.

스타방에르(Stavanger)는 1920년대에만 무려 70여개의 통조림 공장이 세워질 정도로 노르웨이에서 가장 번창한 통조림 산업 도시로 떠올랐습니다. 심지어 이곳에는 통조림 산업을 기념하기 위한 박물관까지 설립되어 있습니다!

어획을 위한 새로운 기술의 도입

boats

고등어는 회유성 어종으로 수년에 걸쳐 머나먼 거리를 헤엄쳐 나갑니다. 이러한 습성 탓에 과거 노르웨이인은 영양이 풍부한 고등어를 잡기 위해 새로운 방법을 도입해야만 했습니다.

봄철, 고등어가 스카게라크 해협(Skagerrak)을 향해 헤엄쳐오기 시작하면 노르웨이인은 유망선을 이용해 이를 잡아 올렸습니다. 고등어가 육지 가까이로 오는 여름철에는 트롤러를 이용해서 어획했습니다. 그리고 가을철에는 고등어가 북해로 다시 돌아가기 전 작은 배나 손낚시를 통해 고등어를 잡았습니다.

그리고 1800년대 후반, 어부들은 고등어 무리를 따라 북해로 이동하기 시작했습니다. 이 지역에서 잡힌 고등어는 ‘가을 고등어’라 하여 건강에 좋은 지방과 맛이 풍부하게 함유되어 있다고 알려졌기 때문입니다. 초기에는 트롤링 방식으로 어획했지만, 20세기 중반 건착망 어선이 도입되면서 어획 방법에 새로운 변화가 시작되었습니다.

건착망 어선의 도입

노르웨이는 항상 어업 기술의 최전선에 있었습니다. 그리고 1940년대에 들어 건착망 어선을 도입하며 새롭고 효율적인 어획 시대가 시작되었습니다. 이처럼 더 효과적인 어획이 가능해지면서 노르웨이의 고등어 산업은 다시 한번 급격한 성장 시기를 맞이했습니다. 또한 나일론의 도입을 통해 그물의 손상이 대폭 감소되며 더욱 성장할 수 있었습니다. 

Infographic showing a boat with a purse seine

건착망 어선은 1962년까지도 계속 사용되었습니다. 이처럼 우수한 성능을 지닌 건착망은 개수면에서도 사용할 수 있었기에 노르웨이 어부들에게 더 큰 가능성을 열어주었습니다. 1966년 도입된 약 500척의 건착망 어선은 노르웨이의 수산업 역사상 가장 빠른 작업시간을 기록하였습니다. 이후 노르웨이 정부의 쿼터 할당과 관련 규제를 잘 지키면서도 노르웨이의 건착망 선단은 세계에서 가장 효과적인 선단으로 성장했습니다.

노르웨이의 미래를 위하여

노르웨이의 어업은 역사 그 이상입니다. 새로운 기술과 향상된 어획 방법, 그리고 국제적인 관계를 통해 고등어는 노르웨이 경제에서 그 어느 때보다도 중요한 역할을 하고 있습니다. 실제로 노르웨이에서 어획한 고등어의 98%가 수출되고 있습니다.

자연, 문화, 그리고 자원 관리의 독특한 결합은 노르웨이 수산물이 뛰어난 품질로 인정받고, 국제 시장에서도 경쟁력을 가질 수 있게 했습니다. 2015년 노르웨이 수산물의 수출액은 745억 크로네를 기록했고, 그 중 고등어는 38억 크로네에 달하는 수출액을 기록하고 있습니다.

2015년 노르웨이 수산물의 수출액은 745억 크로네를 기록

Infographic: fish with export value Norwegian mackerel

2015년 고등어 수출액